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文字:[大][中][小] 2019-03-09 20:25    浏览次数:    

  四晚上上周,了戚风蛋糕的做法瓶子老师给大家讲,又耐心详细,受益匪浅让大家。

  1,不重要配方,距都不会很大每一个配方差,戚风蛋糕的话但是我们做,的是手法最重要。个关键点做好了你只需要把这几,么配方不管什,都能够做出很完美的气氛的什么戚风配方到你手里边儿。

  2,的牛奶配方中,量的水来代替以后可以用等,就会比较香一点但是牛奶的话。

  3,用是综合蛋糕的甜度配方中的盐主要的作,糕的香味增加蛋,以选择放大家可,选择不也可以放

  4,以选择细一点的砂糖砂糖就我们平时可,国的幼砂糖最好是韩。较细的线这个比,说一下重点的,已经是很低很低了我们的沙糖的含量,寸的蛋糕一个六,到38克的砂糖我们总共才用,再减糖了大家不要。算是最少最少的了因为这个糖已经,下去的话如果再减,易做失败就很容,是一个稳定剂因为糖的也,白的粘稠度能增加蛋。

  6,的吸水率不一样每个品牌的面粉,用的鸡蛋我们平时,也不太一样它的大小,以所,盲目地去迷信我们不要去,个配方说某一,5克牛奶上面说2,是20或者,0克3,都不要去迷信这个东西都,是相信自己最重要的就,到这个状态就一定要做,是最好的这个就,个调好了只要把这,相当于就成功了一半了那你的这个戚风蛋糕。

  7,部分蛋白,一次性的加入所有的砂糖是,做法不一样跟别人的,蛋白总量的50%的情况下这个砂糖的总量没有超过,性加入的话我们一次,来的蛋白它打出,加的稳定结构会更,不容易消泡而且说是。

  8,发的状态蛋白打,的好不好的很重要的因素这个也是决定你的蛋糕做。性发泡的话还没打到硬,长不高的蛋糕是。很硬很硬如果蛋白,中也是容易消泡的你在混合的过程当,糕就容易爆头开裂而且你做出来的蛋。打发太过了因为蛋白。

  9,状态有两种方法判断打发好的,子插进盆里把一根筷,子会不会倒看你的筷,会倒的话如果不,一个硬性发泡的状态就说明已经打到的。个方法另外一,白的盆儿倒扣过来可以把整个装蛋,掉出来不会。

  我们录了好多视频其实瓶子老师还给,发出来会很卡因为公众号,有发视频啦所以我就没。视频的话大家需要,我要吧就找。敏微敏信

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