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(蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看

文字:[大][中][小] 2019-01-28 23:01    浏览次数:    

  11日讯 所谓“烫面”华龙网2017年07月,上理解从名字,烫过的面就是被。的解释最简单,粉和蛋白质面粉里的淀,下变性后在高温,的增稠力产生很好。鞋肯定有体会常吃煎饼的童,煎饼面糊稀薄的,热以后摊开加,稠并凝固了立马就变。烫面而,似的道理也是类,的面粉的变性利用加热以后,了更多的水分使它即使吸收,足够的稠度仍然保持。

  烫面的存在也因为有,方里加入更多的液体我们能够在戚风的配,细腻柔软的基础上更进一层楼使我们做出的戚风在原本就,软更可口了哈变得更柔更。

  鸡蛋5个配料:,粉60克低筋面,55克牛奶,50克玉米油,(加入蛋白)细砂糖60克,克(加入蛋黄细砂糖20)

  热并不断搅拌2、将奶锅加,的液体沸腾直到锅里。离火立即,奶锅端起,里的液体摇晃锅,一圈的摇晃慢慢的一圈,目的是让锅里的液体适当的冷却)大约摇晃100圈左右(摇晃的。

  开(盛蛋白的碗要尽量干净5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分,无水)无油。不烫手的温度后将烫面团冷却到,蛋黄里倒入。

  刮刀搅拌均匀6、用橡皮,蛋黄糊即成。(放入冰箱冷藏效果更好)搅拌好的蛋黄糊静置备用。

  始打发蛋白了7、接下来开。净并擦干水分以后将打蛋器清洗干,蛋白搅打,加入细砂糖并分三次,(蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看)将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

  蛋白到蛋黄糊里8、盛1/3。刀翻拌均匀用橡皮刮。意哈注,戚风蛋糕一样和制作所有,部往上翻拌面糊用橡皮刮刀从底,黄糊完全混合均匀直到蛋白糊和蛋。圈搅拌不要画,发好的蛋白消泡否则容易导致打。

  翻拌均匀成为戚风面糊10、用同样的手法。面糊需要具有一定的稠度这里也要注意哈:拌好的,面糊比较稀如果拌好的,蛋黄糊混合的时候则说明蛋白糊与,消泡了蛋白,电子竞技竞猜布丁层、回缩等问题就会出现了烤的时候戚风膨胀度差、出现。

  蛋糕模里(模具的四周不要抹油11、把拌好的蛋糕糊倒入圆形,粘的模具)也不要用防。

  放入烤箱中下层12、把蛋糕模,165度上下火,分钟左右烤50。倒扣在冷却架上出炉后将蛋糕模,切块即可享用冷却后脱模并。

  面戚风1、烫,烫面”的过程最关键的是“。“烫”熟将面粉,淀粉发生糊化使面粉内的,更多的水分进而吸收。用煮开的液体来烫不过面粉不能直接,度太高那样温,度熟化面粉过。煮开以后将液体,100圈左右缓慢的摇晃,拌匀成“烫面”再将面粉倒入,错的效果能起到不。

  事重提哈2、旧,混合时候翻拌的手法关于蛋白与蛋黄糊。时候都害怕蛋白消泡很多人在这一步的,心谨慎而小,慢的小幅度翻拌谨小慎微的慢,就会出现什么状况生怕一不小心蛋白,完全不必但其实,时间才能拌匀而且相当长的,蛋白的消泡反而造成了。法正确只要手,圈搅拌不画,正确的话蛋白打发,想象中的脆弱蛋白糊没有,胆的大,的翻拌吧大幅度,糊最短的时间拌匀让蛋白糊与蛋黄。

  温度比较关键3、烤戚风的。度一般不太准家用烤箱的温,配方的温度来烤所以完全按照,到最佳效果不一定能达,的实际情况调整应该根据自己。如比,烤不到30分钟如果用165度,就已经焦了戚风表面,候就应该降低温度那么下次烤的时。方式烤出来的戚风效果更好很多人都认为用低温慢烤的,注意的是但需要,的时间最好不要超过1个小时一般一个8寸的戚风蛋糕烤,走蛋糕内部过多的水分以免长时间的烘烤带。

  新手来说4、对于,判断蛋糕是否烤熟如果不能凭经验,的方法:将正在烘烤的蛋糕稍稍取出那么用牙签可能还是最有参考价值,间插入内部用牙签从中,牙签后取出,没有残留物如果牙签上,糕已经烤熟则表示蛋。

  基本上5、,骤都与普通戚风一致烫面戚风的其他步,再赘述所以不,风蛋糕”一文查看可以点击进入“戚。

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