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港式甜品

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文字:[大][中][小] 2019-03-04 19:40    浏览次数:    

  式感的生活中必要的美好与惊喜赋予更多意义——作为充满仪,创作者来说对于甜品,的惊喜度上要带来更精细化的提升也就意味着在甜品的造型、口味。

  感的法国人注重仪式,法国甜品师尤其我作为,节做一些创作当然会为情人。少的树根蛋糕圣诞节必不可,缺席的国王饼从不在一月初,情人节到了,属于它的法式甜点似乎并没有什么专。固定套路既然没有,们偏爱的风格了就全看甜品师,们口味的改变来做创新大家也会顺应潮流和人,仿真水果造型甜品像是时下流行的。来说对我,果和巧克力荔枝、莓,爱有关的食材这些都是与,甜品还需要表现出丰富的质感与层次情人节甜品怎么能少了它们?各款,关注细节创意之余,种食材原本的风味最好地发挥每一。

  甜,在生活中缺席从来不应该,更是如此情人节,的捧花真的太老套过时了不过那些带着心型巧克力!情人节庆祝,质独特的餐厅精挑细选气,你的生活增添一些甜度吧让大餐过后的那道甜品为!

  要有点甜生活总,悦的甜品就够了吃上一份令人愉。国人来说“对于法,性不言而喻甜品的重要,、拿破仑蛋糕一小片柠檬挞,得更为美好的灵魂就是把生活点缀。访过的法国西点师一样”和不少我们曾经采,plin走上甜品之路Gilles Cho,记忆有关——住在祖父母家与儿时对于西点房的美好,壁闻那里的香味每天早晨跑去隔,人如何做甜品透过橱窗看别。

  国出发从法,比、埃及、俄罗斯土耳其、阿比扎,中国再到,的工作经验在欧亚各地,in习惯于融合当地人的口味让Gilles Chopl,兼具的法式甜点带来经典与摩登。新创,—延续法式传统的风味未必是颠覆性的改变—,细节专注,甜度调整,感的摆盘与呈现再有就是现代。蒙布朗蛋糕“比如传统,款下午茶创作中我在最近的一,味的调整除了口,饼为基底以香脆,分制作成可爱的刺猬状我还将外层栗子奶油部。香格里拉大酒店后”加入上海浦东,ramel hazelnut亦是如此他的另一款招牌甜点apple ca,陷为苹果口味的慕斯仿真的苹果外型内,伐利亚焦糖同时注入巴,奶巧克力底座配以榛果牛,三层质感融合而成,而有趣多样,过喷绘定型最后再通,满苹果的外型在视觉上丰。地食材结合现,都会被他运用到创作中绿茶粉以及当地的水果。

  无处不在灵感总是,队分享点子我喜欢和团,发创意共同研。重要的灵感来源我的太太也是很,通常是不那么甜口的)来做创意我经常会根据她喜欢的口味(,很受女士欢迎那些作品往往。

  现代演绎经典的,地区人们的口味关注我所处的,材的风味保持食,丰富的质感玩转出层次。有还,创意之心时刻保持。

  情人节春节与,基调——温暖、美好与红色元素为二月份的甜品创作定下了主。材方面在食,子、玫瑰花树莓、车厘,当仁不让的主角还有红酒成了。纷的甜品形式我会通过缤,复合的口感搭配呈现,带来创作为二月。

  过加热熔化当巧克力经,大理石板上被涂抹在,度结晶与成型前待温度到达32,性的一招一式甜品师看似随,、处理调温,够熟悉只有足,出美妙的曲线和造型才能为巧克力塑造。擅长与巧克力打交道Dominic就很,克力装饰作品除了繁复的巧,、呈现于餐桌上的智趣小点那些惊艳派对的大型创作,灵气的作品充满艺术,的理解还有精准完美配比的把控美学背后包含着创作者对于食材。

  验基础功和专业知识甜品的姿态最是考,店厨房工作了十八年Dominic在酒,年的时间曾经有六,、肉房、饼房他做过冷菜,早贪黑的学徒时刻冰雕……熬过了起,转行的焦灼撑过了人人,择了甜品最终选。与柔美线条背后甜品独特的形态,合而全面的背景藏着甜品师融。

  付诸多少勤奋与艰辛不去追究背后需要,家看来在大,漫色彩与美好情怀的职业甜品师总是一个充满浪。热情与观察对生活的,不可缺的一个环节正是甜品创作中最。心洲际酒店后的一款创意提拉米苏Dominic在加入国家会展中,窗内让人心动的首饰盒灵感来源于首饰店橱,法中的顶部可可粉装饰咖啡啫喱代替经典做,些制作技巧和食物的特性“研发过程中需要运用一,石、镜面装饰的首饰盒意境才能把蛋糕呈现出带有钻。心朗姆巧克力的泡芙” 蛋糕内藏着软,会被可可粉末呛到食用时也不用担心。

  求轻食的理念顺应现代人追,味上在口,、少糖、少油主要遵循精致,担较轻的甜点制作对人体负,饮食的清淡路线也更适合亚洲。型方面在造,类型的制作技巧依然会探究不同,艺术性的作品带来更多具有。

  力相伴十四年了与甜品、巧克,甜品师作为,与毅力恒心,与真诚热情,不可缺一,有爱心中,一扫不快情绪的甜品才能创作出能让人。

  人节情,一堂甜品制作课程与爱人一同体验,品赠予对方最后将成,又有趣浪漫。ry Studio在我们Rebake,日特质结合节,创作的创意西点会推出由我们,红唇造型巧克力比如外型抢眼的,果、香橙等风味果蓉内陷填充以草莓、芒;标志元素的特制马卡龙融合绘画、带有节日;艺灵感的巧克力蛋糕…还有在造型上注入花…

  与节日气质兼具的甜品除了这些色彩、造型感,在家里庆祝如果选择窝,、红糖、黑糖等食材可以试着运用巧克力,暖饮品自制温。有些超标卡路里,满浪漫与爱意的季节不过在这样一个充,careswho ?

  店后厨打拼的甜品主厨不同于一路在星级酒,udio的创始人包瑞沁Rebakery St,所创作的甜品还有那些由她,自于生活的小浪漫似乎带着更多源。幸福感烘焙的,她的灵感生活赋予,术与美的憧憬对色彩、艺,点让我们忘了这份美好差一,如甜点本身来得甜蜜甜点师的工作往往不。

  和砖块的设计构思从对于钢筋、水泥,和水之间不同比例的游戏到玩转面粉、糖、黄油,担任平面设计师的包瑞沁原本在一家美资建筑公司,年间10,成了一份关于生活美学的事业将做甜品这个兴趣爱好经营。看来在她,电子竞技竞猜质之间的转变这场创作介,学和艺术的向往是把自己对于美,甜品之中移接到了。

  触西点制作时“刚开始接,网上资源都相当匮乏不论是烘焙书籍还是,到现在一直,于我们的生活甜品文化之,必要的小惊喜已然成为一种;人可以把它作为爱好对甜品抱有热情的,奋斗的事业甚至是为之。14年”20,bakery Studio精品烘焙课堂她与志同道合的甜品师伙伴们创立了Re。

  akery取名Reb,诠释烘焙理念重新定义和,要拥有足够的辨识度也就意味着作品需。作环节在创,性的设计显得尤为重要延续经典的同时融入个。底以及她对于美学的敏锐度品牌创始人原本的绘画功,造型与艺术性上体现在甜品的,感的甜品“有设计,烙着你的符号和基因可以让人一眼看出。”

  持有设计感的造型除了在视觉上坚,洲地区对于低甜度的渴望口味方面始终坚持整个亚。

  与黄油的平衡关系通过调整糖、面粉,健康的甜品呈现清淡而。泥等传统中式健康理念的食材我还会把燕麦、黑糖、姜、枣,()、费南雪(Financier Cakes)等运用到常温类的蛋糕中——基础的磅蛋糕()、玛德琳。材也极其重要选择上乘的食,思、付出创意、时间和精力的事做西点是一件需要花费大量心,优质食材若不选用,些出彩的设计吗不也愧对了那?

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